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1.将猪大肠用热水,白酒，盐，白醋清洗干净。

2.将猪大肠放入凉水锅中，开大火将将猪大肠煮熟。煮的时候放入白酒,姜,八角,白芷,桂皮，煮到肥肠用筷子轻轻一扎就能扎穿。

3.将煮好的肥肠斜切成五至六厘米的段。

4.将葱切成段，青,红辣椒,姜切成片，泡椒切两半大蒜拍扁。

5.开大火，将锅烧热，锅热后放入油，油热后放入葱,姜,蒜,泡椒炝锅。

6.放入煮好的肥肠爆炒。

7.放入老抽，十三香，将肥肠爆炒，将肥肠继续爆炒成酱色。

8.放入青椒,红椒,盐,继续翻炒，将辣椒炒至五成熟时，锅里稍微添点儿水，让盐有个融化的过程。

9.炒好的肥肠，放入鸡精就可以出锅了。

10.装盘即可。

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